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果蔬贮藏保鲜的基本技术

目前在国内外广泛应用的贮藏方式可以归纳为两类：一类是低温贮藏，即利用自然低温或人工降温（机械制冷或加冰）的方法，使贮藏环境在低温时进行贮藏；另一类是控制气体成分贮藏（简称气调贮藏）。这种贮藏方式多是在低温条件下，调节贮藏场所中的气体成分，使之达到适于果蔬贮藏的气体指标，从而得到更好的贮藏效果。

随着果蔬贮藏技术和一些处理方法的不断改革和创新，除采用以上方式进行贮藏外，目前国内外对辐射处理、电磁运动饮料场处理以及减压贮藏等方面的研究也较为注意，为果蔬贮藏开避了新的研究途径。

（一） 简易贮藏保鲜

简易贮藏包括堆藏、沟藏（埋藏）和窖藏三种基本形式，以及由此而衍生的假植贮藏和冻藏。这些都是利用自然低温尽量维持所要求的贮藏温度，结构设备简单，并且都有一定的自发保藏作用。

1．堆藏

是将果蔬直接堆放在田间和果园地面或空地上的临时性贮藏方法。堆藏还可以作为一种预贮方法。堆藏时，一般将果蔬直接堆放在地面上或浅沟（坑）中，根据气温变化，分次加厚覆盖，以进行遮荫或防寒保温。所用覆盖物多就地取材，常驻用覆盖材料有苇席、草帘、作物秸秆、土等。由于堆藏是在地面上堆积贮藏，因此果实入贮后受地温影响较小，而受气温影响较大，尤其在贮藏初期，因气温较高，堆温难于下降。因此，堆藏不宜在气温高的地区应用，一般只在秋冬之际作短期贮藏时采用。贮藏堆的宽度和高度应根据当地气候特点，果蔬种类来决定。

2．沟藏

是果蔬贮藏方法中较为简便的一种，根菜、板栗、核桃、山楂等一般多用此法保藏；苹果等水果也有采用此法保藏的。沟藏应在地面挖沟或坑，埋藏地点应选择学士服地势高燥，土质较粘重，排水良好，地下水位较低之处。沟的方向在比较寒冷的地区，以南北长为宜；在较为温暖地区，多采用东西长方向，沟的深度一般根据当地冻土层的厚度而定，在冻土层以下贮藏。埋藏的效果除受土温影响外，还与其宽度有关。果蔬在沟内堆放的方法一般有以下几种：一是堆积法，即将果蔬散堆于沟内，再用土（沙）覆盖；二是层积法，即每放一层果蔬，撒一层沙，层积到一定高度后，再用土（沙）覆盖；三是混沙埋藏法，将果蔬与沙混置后，堆放于沟内，再进行覆盖；四是将果蔬装筐后入沟埋藏。

3．窖藏

贮藏窖的种类很多，其中以棚窖最为普遍。此外，在山西、陕西、河南等地还有窑洞、四川南充等地贮藏柑桔采用井窖的形式等。这些窖多是根据当地自然、地理条件的特点建造的。它既能利用稳定的土温，又可以利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度。果蔬可以随时入窖出窖，并能及时检查贮藏情况。但是，棚窖以我卡拉奇其它窖型一般通风来降低。

（二） 通风库贮藏保鲜

通风库是棚窖的发展，其形式和性能与棚窖相似。棚窖是一种临时性的贮藏场所，通风而且库则是永久性建筑，使用了砖、木、水泥结构，其造价虽比棚窖高，但贮藏量大，可以长期使用。当前果蔬产量逐年大幅度增加，而果蔬的贮藏又不能完全依靠冷藏库。因此，通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。

通风库也是利用空气对流的原理，引入外检查对照直观界的冷空气而起降温作用。主要是在有良好的隔热保温性能的库房内，设置较完善而灵活的通风系统，利用昼液温差，通过导气设备，将库外低温空气导入库内，再将库内热空气、乙烯等不良气体通过排气设备排出库外，从而保持果蔬较为适宜的贮藏环境。但是，由于通风库是依靠自然温度冷却贮藏，因此，受气温限制较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，难以控制，影响贮藏效果。为了弥补这一不足，可利用电风扇、鼓风机、加冰或机械制冷等方法加速降低库温，以进一步提高贮藏效果，延长贮藏期。

通风贮藏库宜建筑在地势高燥，通风良好，没有空气污染，交通较为方便函的地方。通风库的方向要根据当地最低气温和风向而定。在北方以南北长为宜，这样可以减小冬季寒风的直接袭击面，避免库温过低；在南方则采用东西长，以减少阳光东晒及西晒的照射面，加大迎风面。

通风贮藏库一般有地上式、半地下式、地下式三种类型。地上式通风贮藏库的库身全部建筑在地面以上，因此受古交气温的影响较大；半地下式通风贮藏库，一部分库身在地面以下，一部分在地面以上，库温既受气温影响，又受土温影响；地下式通风贮藏库的库身全部建筑在地面以下，受地温影响最大，受气温影响最小。至于采用哪一种类型的通风贮藏库，要根据当地气候（主要是气温、地温）、地理等条件来决定。在冬季严寒地区，多采用地下式，这有利于防寒保温；在温暖地区，应采用地上式，有利于通风降温；在冬季比较温暖地区，则科技木应采用地上式，有利于通风降温，在冬季比较温暖地区，则应采用半地下式；在地下水位较高的低洼地区，要采用地上式。

(待续)

也可能会有生锈、腐蚀等现象

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