最火香椿芽的加工及包装两法机械综合泥鳅养殖电池座调节器铝铆钉RW
顺敏机械网 2022-12-06 17:29:55
香椿芽的加工及包装两法
一、腌制香椿芽
1.原料要求:春节香椿萌发出嫩芽时采摘,嫩枝长度一般以不超过12厘米为宜。以芽呈紫色或略带绿色、香气浓郁的品种为佳。采摘时应从基部掰下,尽量减少芽叶损伤,并剔除老梗。
2.工艺流程:原料-挑选-清洗-第一次腌制-第二次腌制-包装-成品。
3.腌制方法:
(1)第一次腌制:将香椿捆北京时间3月12日晚间消息成小把,加入6%左右的食盐(按香椿芽重量计),分层腌制,上面均匀放置重物压紧、压实。必要时可适量加入含盐量为6%的盐水。大约5天以后即可进行第二次腌制。在第一次腌制期间需翻缸2-3次。
(2)第二次腌制:将经过一道腌制的香椿芽按15%的加盐量进行二道腌制,面上吊装以盐密封,并加以重压。20-30天后腌制成熟包括包括操作规程。 4.食用:腌制香椿芽适量脱盐后,可炒食、凉拌或作汤菜等。
二、即食软包装香椿芽
1.工艺流程:新鲜原料-挑选-清洗-切分-烫漂-护绿、硬化-漂洗-脱水-调味-装袋-真空封口-杀菌-冷却-成品。或:盐渍半成品-切分-脱盐-护绿、硬化-漂洗-脱水-调味-装袋-真空封口-杀菌-冷却-成品。从而有助于下降重量、油耗和排放
2.操保证水泥基础不离层作要点:
(1)原料要求:新鲜和盐渍裘皮玩具均可加工成即食软包装香椿芽。盐渍香椿在加工前需脱盐,脱盐量视具体情况而定,一般以盐分脱尽为宜。
(2)烫漂:香椿芽在沸水中热烫20-30秒,以杀青。
(3) 护绿、硬化:香椿芽在加传动齿轮工过程中极易失绿,需进行必要的护色处理。将预处理后的香椿立即浸入护色液中护色10-20分钟,然后用流动水洗漂。在护色液中可加入0.3%的氯化钙以保持香椿脆性。
(4)脱水:为保证调味质量,需将护绿后的香椿芽脱去一定量的水分。脱水一般采用离心脱水,脱水量控制在20%-30%。
(5)调味:根据不同口味可调配成不同味型,如甜酸、咸鲜、麻辣、咖喱、微辣等等。调味方式可采用液态调味、固态调味和酱渍等。(6)装袋:包装材料应选用气密性较好的铝碟子箔袋或复合塑料袋。香椿称量后装入袋内,并定量注热汤汁。装袋时注意保持袋口清洁,以保证封口质量。(7)真空封口:调节热封温度和封口时间,确保封口平整、不漏气。(8)杀菌:采用常压水浴杀菌,杀菌后快速冷却。
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